Nuestra Gastronomía

La gastronomía tradicional de la comarca de Molina-Alto Tajo está estrechamente ligada a los recursos existentes en la zona.

El cabrito o el cordero están muy presentes en las mesas de esta región debido, precisamente, a la fuerte tradición ganadera que ha existido a lo largo de los siglos. Los asados de cordero o cabrito al horno o las manitas de cordero con sofrito de tomate son algunos de los platos más apreciados por los paladares de los habitantes de la zona.

También la caza deja su huella en la gastronomía de la zona y son famosas en estos páramos las perdices o codornices o los encurtidos y estofados realizados con carne de ciervo, jabalí o corzo. Además, sus montes y bosques gozan de una importante variedad micológica durante la mayor parte del año.

Los platos trufados, especialmente la caldereta de cabrito, son frecuentes en los inviernos del Alto Tajo donde crece la apreciada trufa negra, pero también son muy valoradas las setas de cardo, los níscalos, las colmenillas o los boletus.

De las épocas de escasez, esta comarca ha heredado algunas ingeniosas recetas que resultan deliciosas, como las migas de pastor, las sopas de ajo, las gachas o los galianos, propios de la trashumancia, que usaban como ingrediente principal el cereal. También son típicos los “bolos con morro”, realizados con una variedad tradicional de judía, pequeña, amarilla y con forma redondeada, conocida como “bolo de Torete”.

Asimismo, la matanza era una práctica fundamental para la supervivencia de las familias, de la que se extraían todo tipo de piezas del cerdo para ser preparadas, racionadas y degustadas a lo largo del año. El producto de la matanza más valorado en esta región es, sin duda, la morcilla de arroz.

También es muy típico el morteruelo, una especie de paté elaborado con hígado de cerdo y otras carnes. Para cerrar la carta con un broche dorado, esta comarca cuenta con deliciosos postres como la “pata de vaca”, un dulce relleno de crema pastelera, similar al brazo de gitano o la leche frita.

De gran calidad son las mieles de la zona y goza de gran popularidad el chocolate, que se elabora de manera artesanal. De hecho, dicen las crónicas que un fraile nacido en Villel de Mesa, fray Antonio Álvaro, fue quien introdujo en España la fórmula del chocolate a la taza. La tradición chocolatera en Molina se remonta al siglo XVIII, y en esta localidad llegó a ver al tiempo cuatro chocolateros.